香辣虾火锅
http://luoyang.lvyou114.com 2008-09-06 感谢会员 火锅情缘 提供该信息
用料： 鲜大虾500克 西芹30克魔芋 30克 木耳 30克 竹笋30克 青笋30克平菇50克 泡椒10克干辣椒 20克 花椒10克 味精，鸡精，精盐，胡椒粉，白糖，香油，泡椒，色拉油，郫县豆瓣酱，香叶,丁香,草果，白扣，桂皮，八角，糍粑辣椒，花椒。
制作方法：
1， 鲜虾洗净背后开刀,加料酒,精盐,鸡精,味精,码味.去除水份加淀粉下油锅炸至外酥里嫩.备用
2， 治红油:锅中下色拉油烧热下郫县豆瓣熬香出味,再下糍粑辣椒,醪糟,冰糖,料酒,八角,桂皮,山奈,香叶,白扣,茴香等香料.熬香出色,滤渣取油为香辣虾红油.备用
3， 锅中下色拉油烧热下花椒,干辣椒节炒香,下西芹，魔芋，木耳，竹笋，青笋，平菇，煸炒至熟后放入火锅盆底部即为香辣虾垫底菜。
4， 另起锅下色拉油烧热下花椒，辣椒段炒香下泡椒，姜米，蒜米，炒香。下香辣虾红油，密制香辣虾底料，料酒，炒香，下炸好的虾，翻炒入味后倒入垫底菜上面，面上撒少许芝麻和香菜即可。 5， 吃完或中途加汤调味点火即可涮食火锅，下入羊肉，香菇，鱼肉，青菜等各种荤素食品即为美味的香辣虾火锅。
